ویتامین C از نظر شیمیایی بعنوان اسید L-آسکوربیک شناخته شده است .ویتامین C  ترکیبی بی رنگ ،بلوری و محلول در آب با خواص اسیدی و احیاکنندگی قوی است . ویتامین C  ،درمحلول اسیدی در برابر حرارت مقاوم بوده ،اما در حضور مواد قلیایی به راحتی تجزیه می شود .تخریب ویتامین در معرض نور تسریع می گردد.میوه های مرکبات و گیاهان سبز پر برگ منابعی شناخته شده از ویتامین هستند .اسید اسکوربیک مصنوعی بصورت تجاری در دسترس است.از آنجا که  حیوانات مزرعه قادر به ساخت این ویتامین هستند ،بطور معمول علائم کمبود در آن ها ظاهر نمی شوند.با وجود این ،پیشنهاد شده است که تحت شرایطی مانند وجود تنش محیط در طیور ،نیاز به اسید آسکوربیک بیش از میزانی خواهد بود که بتواند به وسیله ساخت طبیعی در بافت ها تامین گردد و در این حالت ممکن است استفاده از یک مکمل جیره ای سودمند باشد.